Veteriner kontrolünde uygun koşullarda kesilen kurban
etini saklama konusunda dikkat etmeniz gereken unsurlar vardır.
1.
Kurban eti kesildikten sonra Rigor mortis
denilen ölüm sertliği gerçekleşir.Bu sebeple mutlaka 1-2 gece buzdolabında bekletilip
dinlendirilmelidir.
Bekleyen et daha iyi pişmek için hazır hale gelir. Bekleyen etler kıymalık,
kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek
miktarlara bölünmeli yağlı kağıtlara sarılarak -2 derecede 7 gün ve buzdolabı
poşetlerine konulup derin dondurucuda -32 derecede dondurarak maksimum 3 ay
içinde tüketilecek şekilde saklanmalıdır.
2.
Et protein açısından zengin bir besin olduğu
için dışarıda hava ile temas edecek şekilde bekletilmesi veya çözdürülen etin tekrar
dondurması soğuk zinciri bozduğu için renk değişimlerine,bozulmalara hatta
ciddi zehirlenmelere sebep olabilir.
3.
Eti buzlarının çözdürülmesi için kaloriferin üzerine
koymak,açıkta bekletmek veya akan suyla
yıkamak doğru değildir.Eti hemen pişirmek gerekir.Ekstra yağ ilavesine gerek
yoktur.Etin bileşimindeki yağ bunun için yeterlidir.
4.
Doğru pişirme yöntemleri olan ızgara,haşlama
ve fırında pişirme yöntemleri kullanılmalıdır.
5.
Izgara ile pişirme yapıldığında et ile ateş
arasındaki mesafe en az 15 cm mesafede olmalıdır.Çünkü kanserojen maddeler
yanma reaksiyonu ile oluşmaktadır.
6.
Kuyruk yağı,iç yağı gibi doymuş yağlar kalp
ve damar hastalıkları açısından tehlike oluşturduğu için tüketilmemelidir.
7.
Sakatatlar yani organ etleri hijyenik
olmadığı için kesinlikle tüketilmemelidir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder